La grande question du sans gluten : est-ce pour tout le monde?

La grande question du sans gluten : est-ce pour tout le monde?

Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il problématique pour certains ?

Le gluten, une protéine présente dans les céréales comme le blé, l’orge et le seigle, est un ingrédient courant dans notre alimentation quotidienne. Il est responsable de la texture et de l'élasticité des aliments à base de céréales, tels que le pain, les pâtes et les viennoiseries. Cependant, pour certaines personnes, le gluten peut être un véritable problème de santé.

"Le gluten est présent dans 70 % de notre alimentation courante, comme le pain, les pâtes, les viennoiseries et les gâteaux industriels," explique un article de Laprévention. Cette omniprésence peut entraîner une hypersensibilité chez certaines personnes, notamment celles souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolerance au gluten.

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La maladie cœliaque et l'intolerance au gluten

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune où la consommation de gluten déclenche une réaction immunitaire qui endommage les villosités de l'intestin grêle, affectant ainsi l'absorption des nutriments. Les symptômes peuvent inclure des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fatigue et des carences nutritionnelles.

"L'hypersensibilité toucherait entre 0,5 et 15 % de la population des pays industrialisés," selon Laprévention. Cela signifie que seule une petite fraction de la population doit éviter le gluten pour des raisons médicales.

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Les mythes autour du gluten

Mythe 1 : Le gluten est mauvais pour tout le monde

Contrairement à ce que beaucoup pensent, le gluten n'est pas toxique pour la majorité des gens. "Le gluten est très bien toléré par la plupart d’entre nous," précise Laprévention. Seules les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une hypersensibilité au gluten doivent éviter le gluten.

Mythe 2 : Les aliments sans gluten sont plus sains

Les produits sans gluten ne sont pas nécessairement plus sains que leurs équivalents contenant du gluten. En fait, ces produits sont souvent remplacés par d'autres ingrédients qui peuvent être plus riches en sucres et en gras, rendant ainsi les préparations alimentaires moins vertueuses. De plus, ces produits sont souvent plus onéreux.

Mythe 3 : Le gluten fait grossir

Le gluten n'est pas responsable de la prise de poids. Les aliments incriminés sont ceux riches en calories vides et en sucres raffinés, dans lesquels le gluten est parfois employé. "Les aliments incriminés sont ceux riches en calories vides et en sucres raffinés, dans lesquels est effectivement employé le gluten," explique Laprévention.

Le régime sans gluten : pour qui et pourquoi ?

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'hypersensibilité

Le régime sans gluten est un traitement médical prescrit pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une hypersensibilité au gluten. "Le régime sans gluten est devenu une diète populaire, alors qu’il est un traitement médical prescrit par un médecin en cas de maladie cœliaque ou de sensibilité," précise Laprévention.

Pour les autres : une mode ou une nécessité ?

Malgré les mythes, de plus en plus de personnes choisissent de suivre un régime sans gluten sans avoir de problèmes de santé justifiés. Cela peut être dû à la popularité de cette diète ou à des symptômes non diagnostiqués. Cependant, il est crucial de consulter un médecin avant de commencer un tel régime pour éviter des carences nutritionnelles.

"De plus en plus de demandes relèvent du confort et du goût plutôt que d'un risque pour la santé," témoigne Jean-Paul Acker, chef exécutif de La Cheneaudière. "On peut vriller quand on se défonce pour respecter le choix d'un client sans gluten qui va choisir un dessert pâtissier ou des croissants le lendemain matin au petit-déjeuner !".

Comment adopter une approche équilibrée vis-à-vis du gluten ?

Une alimentation naturelle et diversifiée

Pour préserver sa santé, il est essentiel de revenir à une alimentation naturelle et la moins transformée possible. Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande :

  • Consommer 5 fruits et légumes par jour, de saison et provenant de circuits courts.
  • Augmenter la consommation de légumes secs, de fruits à coque et de poissons.
  • Modérer la consommation de produits laitiers.
  • Opter pour une alimentation bio et aux céréales complètes.

Exemples de produits sans gluten sains

Voici quelques exemples de produits sans gluten qui peuvent être intégrés dans une alimentation équilibrée :

  • Pâtes sans gluten : fabriquées à partir de farines de riz, de quinoa ou de châtaigne, ces pâtes offrent une alternative saine aux pâtes traditionnelles.
  • Pain sans gluten : préparé avec des farines de blé sans gluten ou des farines alternatives comme la farine de riz ou de maïs.
  • Desserts sans gluten : les restaurants comme Xaya et Le Relais Bernard Loiseau proposent des desserts sans gluten, sans lactose et/ou sans fruits à coque.

Les défis pour les restaurants et les consommateurs

Gérer les demandes spécifiques

Les restaurants doivent désormais gérer un nombre croissant de demandes spécifiques liées aux intolérances alimentaires. "Près de 15 % des commandes incluraient désormais des demandes spécifiques," note un article des Échos. Les chefs doivent être créatifs et organisés pour répondre à ces demandes sans compromettre la qualité des plats.

Collecter et transmettre l'information

Pour éviter les erreurs, les restaurants doivent bien collecter et transmettre l'information concernant les allergènes. "En cuisine ou en salle, nous avons des planches et des couteaux différents pour le pain classique et le sans gluten, c'est un minimum à respecter," indique le chef de l'Hélianthal.

Tableau comparatif : produits avec et sans gluten

Produits Avec Gluten Sans Gluten
Pâtes Farine de blé Farine de riz, quinoa, châtaigne
Pain Farine de blé Farine de riz, maïs, blé sans gluten
Desserts Gâteaux industriels Desserts à base de farines alternatives
Viennoiseries Croissants, brioches Viennoiseries sans gluten à base de farines alternatives
Nutrition Contient des protéines et des fibres Peut manquer de fibres et de protéines si mal choisi

Conseils pratiques pour manger sans gluten

Identifier les produits contenant du gluten

  • Lire les étiquettes : vérifier les ingrédients pour identifier la présence de gluten.
  • Choisir des produits naturels : les aliments non transformés sont moins susceptibles de contenir du gluten.

Préparer des repas sans gluten à la maison

  • Utiliser des farines alternatives : farine de riz, quinoa, châtaigne.
  • Varier les sources de protéines : poissons, légumes secs, fruits à coque.

Distinguer le vrai du faux

  • Consultez un médecin : avant de commencer un régime sans gluten, assurez-vous que c'est nécessaire pour votre santé.
  • Évitez les produits transformés : optez pour des aliments naturels et la moins transformés possible.

En conclusion, le gluten n'est pas un problème pour tout le monde, mais il peut être un véritable défi pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou d'une hypersensibilité. En adoptant une alimentation équilibrée et en choisissant judicieusement les produits sans gluten, il est possible de maintenir une bonne santé tout en respectant les besoins spécifiques de chacun.

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